Лёгкая кислотность зеленого яблока. Натуральный процесс обработки, применяемый на горе Хуе, включает тщательный отбор ягоды и ручную сортировку перед сушкой. Сушка на поднятых африканских столах происходит в течение 14–28 дней, в зависимости от погоды. В течение этого времени кофе регулярно переворачивают, чтобы он не покрывался плесенью и не было чрезмерного брожения.
